Орешки
от А до Я
211 уроков про печенье Орешки: со сгущёнкой, тесто, начинки, сборка, глазури, 40 вкусов, медовая линия и закусочные лодочки. В каждом рецепте — граммы, градусы и минуты.
Из чего состоит орешек
Орешек — это четыре слоя: две скорлупки из песочного теста, начинка, центр с другим вкусом и глазурь. Каждый слой может испортить результат. Курс разбирает их по одному, а потом учит собирать вместе.
Ниже — четыре основных модуля. Ещё три — теория, медовая линия и закусочные лодочки.
- Скорлупки
- 24 урока. Как замешивать тесто, формовать половинки и работать с орешницей. Рецепты: классическое, домашнее, шоколадное, «Красный бархат», кофейное, цветные и ореховые.
- Начинки
- 55 уроков. Ганаши — базовые, взбитые и с разными вкусами. Крема, ягодное конфи, желе, карамели, пралине и центры.
- Сборка и глазури
- 24 урока. Как подготовить половинки, сколько класть крема, как склеить, стабилизировать и хранить. 14 уроков про глазури.
- Вкусовые профили
- 51 урок. Как придумать свой вкус, и 40 готовых вкусов со схемой — от «Классического» до «Сникерса» и «Тирамису».
Семь модулей, 211 уроков
Модули идут от простого к сложному. Бейдж справа — тариф, в котором модуль открыт целиком.
- 01Теория · 12 глав — инструменты, продукты и их влияние на результат, тесто, начинки, сборка, ошибки, хранение, санитария, уход за орешницей.По системе
- 02Начинки · 55 уроков — ганаши, крема, конфи, карамели, пралине, центры. Базовые ганаши и крема есть уже в «По системе».Конструктор
- 03Скорлупки · 24 урока — теория замеса и рецепты. Классическое, домашнее, шоколадное, кофейное и тесто с тростниковым сахаром есть в «По системе».Конструктор
- 04Сборка · 24 урока — сборка орешка от половинок до подачи (в «По системе») и 14 уроков про глазури.Конструктор
- 05Вкусовые профили · 51 урок — методика и 40 готовых вкусов. Десять из них есть в «По системе».Конструктор
- 06Медовая линия · 19 уроков — медовое тесто, 6 рецептов и 12 вкусов.Высший сорт
- 07Гастро-лодочки · 26 уроков — несладкие скорлупки, солёные начинки, шоколад внутри и сборка закусок.Экстра
Придумай свой вкус
В курсе 40 готовых вкусов, но главное — методика. Она учит собирать вкус самому: база, контраст и акцент, шесть шкал (сладость, кислотность, насыщенность, ореховость, шоколадность, фруктовость) и таблица, что с чем сочетается.
У каждого вкуса есть схема: паутинка показывает форму вкуса, полоски — уровень по каждой шкале. Хотите свой «Сникерс» покислее — видно, какую шкалу двигать.
Медовая линия и гастро-лодочки
Две отдельные линии на той же базе. Одна — для подарочной сборки, другая — для закусок.
- Медовая линия
- Медовое тесто ведёт себя иначе: через сутки скорлупка становится мягкой, как пряник. В линии — как это работает, шесть рецептов теста и двенадцать вкусов: от «Медовика» до «Мёд и фундук». Открыта с тарифа «Высший сорт».
Вкус «Мёд и фундук» - Гастро-лодочки
- Несладкие скорлупки с солёными начинками. Внутри — тонкий слой шоколада: он даёт вкус и не даёт лодочке размокнуть. Половинки не склеивают, каждая — закуска на один укус. Двенадцать начинок: от селёдки под шубой до утиного рийета. Линия открыта с тарифа «Экстра».
Лодочка «Селёдка под шубой»
Что вы получите
- Стабильный результат
- Скорлупки одной толщины, ганаш держит форму, глазурь без трещин. Потому что каждый шаг привязан к граммам, градусам и минутам.
- Понятная себестоимость
- Расход на один орешек, выход с замеса, сроки хранения и подготовка к продаже. Заказ считается по цифрам.
- Свои вкусы
- Методика и таблица сочетаемости помогают собирать новые вкусы из готовых начинок и скорлупок.
Как устроен доступ
- Выбираете тариф. Каждый следующий включает предыдущий.
- После оплаты получаете ссылку для входа. Без паролей и приложений.
- Уроки открываются в браузере на любом устройстве.
- Доступ открыт 12 месяцев. Учитесь в своём темпе, к любому уроку можно вернуться.
Видео в курсе нет. В тексте и схемах нужное место найти быстрее, и их не нужно ставить на паузу.
Тарифы
- 73 урока: вся теория
- 5 тестов: классическое, домашнее, шоколадное, кофейное, с тростниковым сахаром
- 10 ганашей, 5 кремов, конфи, 3 карамели
- Сборка орешка и 3 глазури
- 10 готовых вкусов и таблицы ошибок
- 166 уроков: всё из «По системе»
- Взбитые и вкусовые ганаши, карамели, пралине, центры
- Шоколадные, «Красный бархат», цветные и ореховые скорлупки
- 12 глазурей
- Методика «придумай свой вкус» и 40 вкусов
- 185 уроков: всё из «Конструктора»
- Медовое тесто: как оно работает
- 6 рецептов теста и 12 вкусов
- Мягкие орешки для подарочной сборки
- 211 уроков: всё из «Высшего сорта»
- Гастро-лодочки: 5 несладких скорлупок
- 12 солёных начинок
- Шоколад внутри скорлупки, сборка и хранение закусок
Кнопка «Купить» открывает нашего бота в Telegram. Он пришлёт ссылку на оплату и ссылку для входа. Доступ действует 12 месяцев, вернуть оплату можно в течение 14 дней без объяснения причин. Оплачивая, вы принимаете публичную оферту и политику обработки персональных данных.
Частые вопросы
Нужна ли орешница?
Да, скорлупки пекутся в орешнице. В теории есть главы про инструменты и уход за орешницей.
Почему нет видео?
Рецепт удобнее читать, чем смотреть: граммы и градусы стоят в тексте, ничего не нужно перематывать. К сложным шагам есть схемы.
Что входит в тариф «По системе»?
Вся теория, пять рецептов теста, базовые ганаши и крема, три карамели, сборка, три глазури и десять готовых вкусов. Этого хватает, чтобы стабильно делать классические орешки. Старшие тарифы добавляют конструктор вкусов, медовую и закусочную линии.
Как быстро открывается доступ?
Сразу после оплаты вы получаете ссылку для входа. Она многоразовая, сохраните её. Потеряли — напишите в поддержку @prorecept_school_bot, вышлем новую.
С какого устройства учиться?
С любого, где есть браузер: телефон, планшет, ноутбук. Приложение не нужно.
Можно ли перейти на тариф выше?
Да. Напишите в поддержку @prorecept_school_bot, подскажем условия.
На какой срок открывается доступ?
На 12 месяцев с момента оплаты. За это время к любому уроку можно возвращаться сколько угодно раз.
Можно ли вернуть деньги?
Да, в течение 14 дней с момента оплаты, без объяснения причин. Напишите в поддержку @prorecept_school_bot — вернём на ту же карту. Подробности — в публичной оферте.